Recepten

Arrows

Stoofvlees

Voor 4 personen

Ingrédients:
- 1,5 kg rundswangen
- 2 grote witte ajuinen
- 1 l trappistenbier
- 1 snede peperkoek
- 1 soeplepel Gentse mosterd (meestal is dat mosterd van Dijon)
- 50g sirop de Liège
- 1 tijmtakje
- 2 laurierbladeren
- 1 soeplepel bloem
- Boter
- 2 mergbeen
- 4 cl jeneveralcohol
- Zout, Peper

Bereiding:

  1. Snij de rundswangen in stukken van 3 op 4 cm en leg ze in een slakom.
  2. Giet de trappist over het vlees.
  3. Voeg de jenever, de laurierbladeren en het tijmtakje toe.
  4. Kruiden met peper en zout.
  5. Dicht af met een plastic film en laat 1 nacht marineren in de koelkast.
  6. Pel en hak de witte ajuin in stukjes.
  7. Haal het vlees uit de marinade, droog het af en laat het goed uitlekken.
  8. Verhit 1 eetlepel boter in een stoofpot en bak het stoofvlees rondom mooi goudbruin aan.
  9. haal het vlees uit de pot, fruit er de uiringen in en doe het vlees terug in de pot.
  10. Voeg de bloem toe (singer).
  11. Door elkaar roeren en 2 minuten laten koken.
  12. Giet het bier van de marinade in de pot, breng alles aan de kook en laat dan verder sudderen op een zacht vuurtje.
  13. Voeg Echte Luikse Siroop en het mergbeen toe.
  14. Rooster de snede peperkoek, smeer in met de mosterd en doe in de pot.
  15. Zet het deksel op de pot en laat 3 à 4 uur sudderen op een zacht vuurtje.

Le civet de canard sauvage
bouton facebook