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| Wildentenpfeffer |
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Die Schenkel und die Brüste der Enten entfernen und eine Brühe anfertigen, indem man die Gerippe, die drei Gemüse, den Thymian, den Lorbeer und den Knoblauch in einem Topf mit Wasser 2 Stunden lang sprudeln lässt. Die Entenstücke in einem Topf würzen und bräunen, die Brüste entfernen und beiseite stellen. Den Essig über die Schenkel gießen und vollkommen eindicken lassen, den Rotwein hinzugeben und zur Hälfte eindicken lassen, den Entensaft hinzugeben, abdecken und 1/2 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Servieren die Brüste in den 180 °C heißen Ofen geben, die Schenkel vom Herd nehmen, den Thymian und den Lorbeer mixen und durch die Passiermühle drehen, fest eindicken lassen, Sirop de Liège hinzugeben, abschmecken und die Schenkel zurück in die Sauce geben.
Ganz zum Schluss die geräucherten Speckstückchen hinzufügen, die Schenkel auf heißen und mit Sauce überzogenen Tellern anrichten und die in Streifen geschnittenen Brüste darauf geben. Kommentare (0)
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Zutaten: Für 4 Personen - 2 Wildenten - Salz und Pfeffer - 2 Scheiben Räucherspeck - 1 Zwiebel - 1 Karotte - 1 Stange Sellerie - Thymian und Lorbeer - 3 dl Rotwein - 1 EL Essig - 1 Knoblauchzehe - 2 TL Sirop de Liège.
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