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| Les goujonnettes de bar |
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 Pour 4 personnesIngrédients: 600 g de bar - sel, poivre, farine et chapelure - 3 blancs d’oeufs - 2 dl de fumet de poisson - 1 c à c de concentré de tomate - 1 c à c de sauce soja - 1 c à c de sauce huître - 2 c à c de Sirop de Liège - 1 c à c de vinaigre - 1/2 échalote hachée - 2 c à s d’huile - légumes frais de saison coupés menu - gingembre. Préparation: Couper le poisson en goujonnettes, les assaisonner, passer dans la farine, puis dans l ’œuf battu et dans la chapelure. Chauffer la friture à 180°C, chauffer très fort un wok avec l’huile de sésame, saisir les légumes, saler, poivrer et mettre un peu de gingembre. Dans un poêlon, mettre l’échalote avec le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce huître et soja, réduire de moitié, ajouter le fumet, réduire de moitié, ajouter le Sirop de Liège et rectifier l’assaisonnement. Frire le poisson, réchauffer les légumes, dresser sur assiette chaude, entourer de sauce aigre-douce et poser les goujonnettes. Commentaires (0)
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